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晚上去酒吧的年轻人弱爆了,真正的老炮都是从

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物产丰饶:基本上,有喝早酒传统的地区,都是鱼米之乡。因为早酒首要条件就是酒,只有那些物产丰饶的鱼米之乡,才能在填饱肚子之后,拿出多余的粮食来酿酒

有了酒,还得有菜来配。尽管早酒对菜品的要求并不高,但毕竟巧妇难为无米之炊,要求再不高,也得有料配、有闲心做不是?家禽家畜各个部位的肉拿去卖钱,留着下水杂碎,加上重口味调料一烹制,完美的下酒菜就出锅了。

物产丰饶,意味着百姓相对富庶,也更加安逸清闲。在水土丰饶之地,农民的忙是分时段的,早晨趁天气凉爽下地干会儿活,或者到了冬天干脆就啥也不用干,享受一年的劳动成果就好——这多余出来的空闲时间,就留到早酒桌上消磨。

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图丨图虫

码头文化长江滋养了沿岸的大小城市,也衍生出长江流域特有的文化现象——码头文化。码头让城市兴起,也养活了劳动人民。靠出卖体力换取生计的码头工人工作辛苦,待到天光大亮,去早酒店里与工友们整几个菜,喝酒吹牛,既补充体力,驱寒解乏,也排遣单调生活的寂寞。

生活悠闲:木心有首诗叫《从前慢》,怀念的是上个世纪早期不急不徐的生活状态。早酒,就是慢生活发展到登峰造极的产物,即使在从前,也多见于小市镇中,大城市里生活的人是无福享受这份安逸的。当然,如今的小镇里,早酒铺畅饮畅聊的人群里也见不到年轻人了,只有退了休的老人才能有这份早间的闲暇。

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图丨图虫

早酒也是人情社会的产物,空间的大小决定着人们的交往方式,空间越小的地方,居民们越是交往密集。从某种程度上来说,早酒喝的并不是酒,而是那份市井烟火和人际交情。杯盏交错中,从世界格局谈到粮食价格,从生意利润谈到邻里八卦……凡此种种,喝得兴起,袒胸赤膊也无妨,享受的就是酒过三巡、一番宣泄后的满足和快意。

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身边还放着刚买回来的菜丨图虫创意

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喝早酒的地方

/ 有你的家乡吗? /

湖北荆州早酒

属于湖北荆州的监利市,可能是眼下现存的早酒文化最发达的地方之一。监利位于长江下游,地处平原,码头文化发达。工人起早贪黑拉板车,天没亮就上工,所以有所谓的“早堂面”,为了暖身来劲才配上白酒。

现如今生活日益富足,早酒的内容当然不止于酒和早堂面。监利人把吃早餐称为“过早”,不论男女,只要得空,监利人都会出现在早酒的席面上。喝什么酒也不甚讲究,冬天喝高粱暖身,夏天喝冰冻啤酒解暑,总之怎么爽快怎么来。

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街上的早酒丨图虫创意

“过早”的下酒菜多是小碗小碟,份量不多,制作也不甚精细,但花样繁多。牛羊鸡鸭、杂骨下水、白肉红油、花生麻花、油炸小鱼小虾、粉蒸鱼肉豆腐丸子、辣萝卜水腌菜炸豌豆……能满满当当的摆满整张桌子。初次去监利过早的人会被桌上的粗犷吓一跳,碟子里盛上酒精,上头放个粗瓷碗,火苗噌噌的燃起来,一个简易版的暖锅就成了。

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早酒的下酒菜丨kknews.cc / 荆州风情

在监利的餐饮铺子里,夜宵和早酒是无缝对接的,午夜一过,夜宵摊就摇身一变成早市,开始迎接喝早酒的客人。

江西泰和早酒

泰和早酒,是江西早酒的代表。泰和地处赣中盆地,位于赣江中游,这里自古就是水陆通衢的富庶之地,因“地产嘉禾,和气所生”而得名。

同中国大部分出产优质稻米的地方一样,泰和也有悠久的酿酒传统。每逢“大雪”节气前后,泰和的农户们就开始忙着酿米酒,这种农家自酿的米酒叫作“冬酒”。当年新酿的冬酒是农家待客的上品,也是泰和早酒中不可缺少的好物。

冬酒口感温和,却后劲十足,早上饮用未免劲头太猛,所以泰和人想出了更适合晨间饮用的喝法:搭配啤酒

啤酒的鲜爽与冬酒的醇香协调,使得酒劲趋向温和,当地人简单粗暴地把二者的名字结合,把这种酒称为“啤冬”

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啤冬丨图源见logo

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